Bruno convidou você para se inscrever no Campeonato Universitário Dropbox!

Olá, Patricia,, Você recebeu um convite de Bruno para se inscrever no Campeonato Universitário Dropbox! No Campeonato Universitário, você e seus colegas se unem para ganhar até 25 GB de espaço no Dropbox por dois anos! Para ganhar espaço, convide amigos e use o Dropbox para compartilhar arquivos, trabalhar em equipe e cuidar de projetos. Participe do Campeonato Universitário! Observe que, para poder participar, é preciso ser um aluno atualmente matriculado em uma instituição de ensino superior. Saiba mais sobre o Campeonato Universitário. Divirta-se com o Dropbox! Trabalhe em equipe, ganhe em equipe. Se preferir não receber convites do Dropbox, acesse esta página. Dropbox, Inc., PO Box 77767, San Francisco, CA 94107 © 2015 Dropbox

Não deixem de conferir o artigo "A Nova Fisiologia do Gosto".

Ultimamente, tenho lido bastante coisa sobre o tema "A Fisiologia do Gosto", desde o precursor Brillat-Savarin até os dias atuais. Hervé This e outros pesquisadores como fisiólogos, biofísicos, neurocientistas, psicologistas sensorias, dentre outros, têm ajudado muito na compreensão de como funcionam os mecanismos de percepção do gosto. Estas descobertas já estão provocando mudanças na forma como empresas alimentícias e grandes corporações agrícolas fabricam e comercializam seus produtos. Alguns chefes também se apoderam desse conhecimento num sentido aperfeiçoar suas criações e ampliar a experiência do comensal. Baseado nesses estudos, resolvi escrever o artigo:

A Nova Fisiologia do Gosto
Como a ciência tem ajudado a decodificar o Homem por detrás da refeição

"O gosto é aquele de nossos sentidos que nos põe em contato com os corpos sápidos por meio da sensação que causam no orgão destinado a apreciá-los."

Jean Anthelme BRILLAT-SAVARIN

"Uma vez sentido de maneira fisiológica, o gosto é interpretado pelo cérebro, que associa qualidades segundo experiências individuais ou sociais - lembranças, emoçoes, aprendizagens."

Hervé THIS

Você acha que a música ambiente pode interferir em uma degustação de vinhos? Que ao tingir um vinho branco com pigmentos tintos, pode-se enganar até mesmo sommeliers? Você sabia que a cor vermelha de um determinado alimento é um sinalizador de doçura e a cor laranja de acidez? Que a temperatura e a textura interferem diretamente do gosto? Que sons relacionados a efervescência e crocância pondem potencializar essas sensações?

Bem, cada vez mais são desvendados os mecanismos que auxiliam na percepção dos sabores, para além da tradicional visão sobre o olfato e o paladar. Há também questões adicionais como a de que "saber comer", isto é, identificar e apreciar os sabores de um prato, implica necessariamente num aprendizado, estando este relacionado às experiências e sensações vividas pelo indivíduo. Brillat-Savarin pode até estar ultrapassado ou equivocado quanto a algumas de suas afirmações científicas (deve-se levar em consideração que já se passaram mais de 200 anos desde a primeira edição), porém, algumas de suas afirmações continuam transcendentais. Ele nos ensina, por exemplo, que: "Os animais repastam, o homem come, somente o homem de espírito sabe comer". A sua verve literária faz desta obra um marco na literatura gastronômica.

Não deixe de conferir o artigo na íntegra em:
http://ocaraculinaria.googlepages.com/ANovaFisiologiadoGosto.doc

Espero que gostem!
Bruno MOREIRA-LEITE.

Bem Vindos!

Caros Amigos,

Começo aqui meu primeiro post no Meditações Gastronômicas. Espero, em breve, poder trazer algum material interessante para vocês. Tenho certeza que minhas pesquisas renderão assuntos que darão "pano pra manga". Conto com a colaboração de todos e estou sempre aberto a sugestões de novos tópicos.

Um Grande Abraço;

Bruno MOREIRA-LEITE.